Badung, PancarPOS | Gelar Magister Teknologi Pangan (MTP) berhasil diraih oleh I Gusti Ayu Krisma Widya Saraswati, S.TP. dengan melakukan Studi Waktu Ekstraksi dan Perbandingan Gelatin Dengan Maltodekstrin Pada Mikrokapsul Minuman Instan Kombinasi Ekstrak Daun Beluntas dan Batang Serai di bawah bimbingan Dr. Luh Putu Wrasiati, M.P., dan Prof. Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, M.S.
Penelitian yang dilakukan adalah pembuatan minuman instan berasal dari bahan alami seperti daun beluntas dan batang serai, hal tersebut karena daun beluntas dan batang serai memberikan kontribusi berupa komponen bioaktif yang baik untuk kesehatan tubuh. Pada proses pembuatan minuman instan ini dilakukan dengan Teknik Mikroenkapsulasi. Mikroenkapsulasi merupakan teknologi yang digunakan untuk melapisi atau yang lebih dikenal dengan istilah menyalut suatu zat inti dengan suatu lapisan dinding polimer sehingga terbentuk partikel-partikel kecil berukuran mikro (1-1000 mm) dan dikenal dengan nama mikrokapsul.
Krisma Widya melaporkan dalam penelitian yang dihasilkan yaitu mikrokapsul minuman instan kombinasi ekstrak daun beluntas dan batang serai memiliki nilai IC50 86,16 ppm, kelarutan 97,20% dan waktu larut 1 menit 21 detik dan memiliki bentuk partikel bulat halus dengan ukuran sebesar 10,48mm – 10,62mm. Ia juga menyarankan bahwa masih diperlukannya penelitian terkait pengembangan lebih lanjut dari kombinasi ekstrak daun beluntas dan batang serai menjadi produk pangan lain yang memiliki fungsi fisiologis terhadap kesehatan.
Sumber: http://www.unud.ac.id
